期刊文章详细信息
乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响
Study on the effect of Aldehydes and Diacetyls to the flavor in fermented milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄050221 [2]北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083
基 金：石家庄科学技术研究与发展计划项目(10117148A)
年 份：2010
卷 号：38
期 号：10
起止页码：32-34
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：概述了发酵乳的风味组成,重点介绍了乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响,以及发酵乳中乙醛、丁二酮的检测方法。
关 键 词：发酵乳 风味 乙醛 丁二酮
分 类 号：TS252.54]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
