文献类型：期刊文章

作　　者：李正友[1] 张竹青[1] 胡世然[2] 李道友[1] 蒋晓红[1]

机构地区：[1]贵州省水产研究所,贵州贵阳550025 [2]贵州省黔东南州水产实验场,贵州凯里556000

出　　处：《贵州农业科学》

基　　金：贵州省农业科学院院专项"泥鳅养殖高产技术研究及示范"[黔农科院院专项(2008)036]

年　　份：2010

卷　　号：38

期　　号：11

起止页码：185-188

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解泥鳅的营养价值,采用气相色谱仪对泥鳅肌肉脂肪酸进行测定分析。结果表明:泥鳅肌肉中含有11种脂肪酸(饱和脂肪酸5种,不饱和脂肪酸6种)。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的31.81%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的68.15%,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的34.46%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的33.69%;泥鳅肌肉中主要由C18:2n-6、C18:1和C16:0脂肪酸组成,C18:2n-6脂肪酸含量最高。泥鳅肌肉脂肪酸种类组成与其他几种鱼类存在一定的差异。

关 键 词：泥鳅 肌肉 脂肪酸

分 类 号：S966.4]