文献类型：期刊文章

作　　者：祝美云[1] 党建磊[1]

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002

出　　处：《果树学报》

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD22B04);河南农业大学实验室创新计划项目(C080508)

年　　份：2010

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：1006-1009

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用壳聚糖、海藻酸钠和卡拉胶制作成不同配比的可食性复合膜,利用L9(33)正交试验对猕猴桃进行涂膜保鲜,在4℃下观察猕猴桃在贮藏期间的品质变化,通过对猕猴桃失重率、果实硬度、可滴定酸(TA)、呼吸强度、维生素C含量的测定,分析了可食性复合膜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖保鲜效果达到极显著水平,卡拉胶保鲜效果达到显著水平,而海藻酸钠保鲜效果不明显。综合方差分析结果得出可食性复合膜的最佳配比为壳聚糖1%、海藻酸钠0.3%、卡拉胶0.3%。在此条件下,新鲜的猕猴桃保鲜40d左右,可有效保持其营养成分减少。

关 键 词：猕猴桃 壳聚糖 复合涂膜 贮藏 品质  

分 类 号：S663.4]