文献类型：期刊文章

作　　者：王敏[1] 屠康[1] 潘磊庆[1] 梅为云[2]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]石林绿汀甜柿产品开发有限公司,云南昆明652200

出　　处：《食品科学》

基　　金：云南省院省校科技合作专项(2008AD008)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：20

起止页码：459-463

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以云南石林"次郎"甜柿为材料,通过测定呼吸强度、乙烯释放量、硬度、失重、总可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC等品质指标,研究1-MCP和纳米包装单独以及二者结合对柿果采后常温(20℃)贮藏期间品质的影响。结果表明:1.0μL/L1-MCP对降低柿果呼吸强度、抑制乙烯生成、延缓硬度下降的效果优于纳米包装;而纳米包装在抑制失重率、抑制TA上升、保持VC含量方面的效果优于1.0μL/L1-MCP;1.0μL/L1-MCP与纳米包装结合,能够起到协同作用,将甜柿的贮藏期从10d左右延长到15d以上。3种处理对柿果TSS的影响均不显著。

关 键 词：甜柿 1-MCP 纳米包装  品质  

分 类 号：TS255.3] S665.2[食品科学与工程类]