文献类型：期刊文章

作　　者：成黎[1]

机构地区：[1]北京农学院国际学院,北京102206

出　　处：《食品科学》

基　　金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PXM2010_014207_096794)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：19

起止页码：465-468

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过对我国肉类产品安全现状与发展的文献进行归纳,分析"从养殖场到餐桌"的各个环节出现的主要安全问题,提出改善肉类产品质量的严格控制措施:加强畜禽养殖环境的管理,严格规范养殖管理;在加工、贮运、销售过程中引入严格的食品安全管理体系(HACCP)与检测体系;增强消费者的食品安全知识,提高消费者的食品安全意识;加强政府、教育机构、媒体等相关机构对肉类产品安全的监督管理和控制,同时,政府等相关部门还需借鉴国外的先进管理体系建立完善一系列的养殖、生产、管理和控制体系。

关 键 词：肉类产品 质量安全  现状  控制措施  HACCP

分 类 号：TS201.6]