文献类型：期刊文章

作　　者：林向阳[1] 彭树美[2] Roger Ruan[3] 张宏[1] 朱榕壁[1] 吴佳[1]

机构地区：[1]福州大学生物科学与工程学院,福州350108 [2]长春新高食品有限公司,长春130000 [3]明尼苏达大学生态系统与农业工程系,美国明尼苏达州55108

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：福建省新世纪优秀人才支持计划(XSJRC2007-23);福建省青年科技人才创新项目(2007F3052)

年　　份：2010

卷　　号：10

期　　号：5

起止页码：137-145

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：豆粕是生产精炼食用大豆油的副产物,富含植物蛋白,是人类及动物很好的蛋白来源。豆粕本身不宜被人类直接食用。为了提高豆粕的可食性,本文利用双螺杆挤压技术对豆粕进行深度组织化,采用L16215直交表做正交试验,对13个可能影响产品性质的因子进行筛选,再经方差分析及因子贡献率分析,选出挤压温度、物料含水率、蛋白添加量、螺杆转速作为单因素,确定最适加工条件。试验结果表明豆粕组织化的最适工艺条件是:挤压温度150℃,物料含水率45%,蛋白添加量72 g(豆粕按150 g计),螺杆转速90 r/min。本研究结果为豆粕的深加工提供参考。

关 键 词：豆粕 挤压组织化 显著因素  加工工艺  优化  

分 类 号：TS229]