期刊文章详细信息
微冻技术及其在食品保鲜上的应用
Superchilling Storage and the Quality of Superchilled Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江大学食品科学与营养系 [2]温州市农业科学院,浙江温州325006
基 金：科技人员服务企业行动计划项目资助
年 份：2010
卷 号：36
期 号：9
起止页码：124-128
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：微冻是近年来开始关注的一种低温保鲜新技术,已经在多种肉制品和水产品上进行了应用。文中介绍了微冻保鲜技术和微冻状态下的产品品质、组织结构变化及汁液流失现象,并对微冻技术存在的问题和发展趋势进行了分析。
关 键 词：微冻 保鲜 品质
分 类 号：TS205]
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