文献类型：期刊文章

作　　者：欧仕益[1,2] 李炎[1,2] 高孔荣[1,2]

机构地区：[1]暨南大学食品科技研究中心 [2]华南理工大学食品工程系

出　　处：《营养学报》

基　　金：暨南大学博士启动基金

年　　份：1999

卷　　号：21

期　　号：2

起止页码：191-195

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探讨人体摄入麦麸膳食纤维后膳食纤维上的抗氧化活性物质的动态和羟自由基清除活性。方法：通过体外模拟试验测定麦麸膳食纤维发酵前后的抗氧化活性和羟自由基清除活性。结果：麦麸膳食纤维本身具有一定的抗氧化活性和羟自由基清除活性，发酵后，结合于其上的主要抗氧化活性物质阿魏酸和黄酮类物质能部分释放出来，麦麸水溶性膳食纤维和麦麸水不溶性膳食纤维的阿魏酸释放率分别为８６．７％和６７．９％，黄酮类物质的释放率分别为１３．７％和１１．７％。这些自由基清除活性物质的释放使得发酵液具有强烈的羟自由基清除活性。结论：结合于膳食纤维上的羟自由基清除活性物质可能在防治结肠癌中起着重要作用。

关 键 词：麦麸 膳食纤维 发酵 羟自由基 清除作用  

分 类 号：R153.2]