期刊文章详细信息
哈密瓜果醋发酵工艺的研究
Research on Fermentation Technology of Hami Melon Vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆生产建设兵团农业建设第十三师淖毛湖农场 [2]新疆哈密伊吾县淖毛湖农场,新疆哈密839303 [3]石河子大学食品学院,新疆石河子832003
年 份：2010
卷 号：26
期 号：20
起止页码：86-89
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以新疆哈密地区所产的哈密瓜为原料,研究其果醋发酵工艺。结果表明:温度为30℃,糖浓度为10%,接种量为10%,发酵周期在120h时为酒精发酵最佳工艺条件;温度为30℃,pH值为4.5,接种量为10%时,发酵周期16天为醋酸发酵最佳工艺条件。
关 键 词：果醋 哈密瓜 酒精发酵 醋酸发酵
分 类 号：S652.1]
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