文献类型：期刊文章

作　　者：姜巨峰[1] 王玉佩[1] 李春艳[1] 李建超[1]

机构地区：[1]天津市水产研究所,天津300221

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：天津市水库健康渔业生态技术研究(06YFGZNC07900)

年　　份：2010

卷　　号：38

期　　号：26

起止页码：14478-14480

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]对川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁3种优质淡水养殖鱼类的含肉率、肥满度及肌肉的营养价值进行了综合评价,为其推广养殖提供理论依据。[方法]采用常规的生化分析方法对3种优质淡水鱼类的营养组成进行了测定。[结果]3种鱼类的含肉率大小依次为:川鲶(68.47%)>细鳞斜颌鲴(67.12%)>丁鱼岁(64.04%),川鲶与丁鱼岁含肉率差异显著(P<0.05);肥满度大小依次为:丁鱼岁(2.33)>细鳞斜颌鲴(1.56)>川鲶(0.86)。川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁的蛋白质含量(占鲜样)分别为17.49%、17.56%、17.19%;脂肪含量(占鲜样)分别为4.63%、1.97%、1.69%。[结论]3种鱼含肉率比大宗养殖淡水鱼类的含肉率高,肌肉中蛋白质含量也比较高,综合评价川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁的营养价值较高,有较好的经济性状和生产性能。

关 键 词：川鲶  细鳞斜颌鲴 丁鱼岁 含肉率 营养成分  

分 类 号：S969.1]