期刊文章详细信息
桑葚果醋液态深层发酵工艺的研究
Submerged fermentation technology of mulberry vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏恒顺集团有限公司,江苏镇江212143
年 份：2010
卷 号：29
期 号：11
起止页码：175-177
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以桑葚果汁为主要原料,采用液体深层发酵工艺酿制桑葚果醋,研究了发酵温度、接种量、通风量等对桑葚果醋生产的影响。试验结果表明,桑葚果醋液态深层醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度31℃,沪酿1.01号醋酸菌接种量10%,通气量为0.15mL/(mL.min)。
关 键 词：桑葚 桑葚果醋 酒精发酵 醋酸发酵
分 类 号：TS264.2]
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