文献类型：期刊文章

作　　者：徐新风[1] 张英丽[2] 陈计峦[2] 江英[2]

机构地区：[1]石河子质量与计量检测所,新疆石河子832000 [2]石河子大学食品学院,新疆石河子832003

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A04)

年　　份：2010

期　　号：10

起止页码：48-50

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：采用自然干燥和太阳能干燥2种方式,对无核紫葡萄进行干燥研究,每种干燥方式又分别采用无处理和促干剂浸泡处理。测定在2种干燥方式下所得无核紫葡萄干的水分、总糖、总酸、矿物质元素、花青素和沙尘含量。结果表明,无核紫葡萄干水分含量为15%～19%;总糖含量约74%;总酸含量为1.4%～1.7%;VC含量采用太阳能干燥的比自然干燥的高;花青素含量是经促干剂处理的比未经促干剂处理的含量高,而经太阳能干燥的比经自然干燥的含量低;太阳能干燥比自然干燥的葡萄干中含沙尘量低。

关 键 词：无核紫葡萄  自然干燥 太阳能干燥 品质  

分 类 号：TS205.1]