文献类型：期刊文章

作　　者：蔡联辉[1] 曾虹燕[1] 王亚举[1] 廖晓珊[1,2] 张继红[1]

机构地区：[1]湘潭大学化工学院,生物技术研究所,湘潭411105 [2]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128

出　　处：《营养学报》

基　　金：湖南省高校科技创新团队支持计划资助;湖南省教育厅项目(No.09C941)

年　　份：2010

卷　　号：32

期　　号：5

起止页码：503-506

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的对莲子蛋白中的氨基酸组成进行分析与评价。方法采用Osborne分级制备得到四种莲子蛋白组分,分别对其氨基酸组成进行研究。结果莲子蛋白质中清蛋白的含量最高(41.58%),其次为球蛋白(26.58%),谷蛋白(18.0%),醇溶蛋白含量最低(6.0%)。氨基酸分析表明,四种蛋白组分中的必需氨基酸都高于或接近FAO/WHO推荐值。营养评价结果表明,清蛋白和球蛋白的预测的BV、AAS值高于FAO/WHO氨基酸模式值。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),莲子蛋白第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为57.95。DSC分析表明,莲子清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的变性温度分别为81.7、75.2、66.8和69.4 oC。结论莲子是一种优质植物蛋白质资源。

关 键 词：莲子 蛋白质 氨基酸 营养评价

分 类 号：R151]