文献类型：期刊文章

作　　者：张宇[1] 吕凤霞[1] 赵海珍[1] 刘建伟[1] 别小妹[1] 陆兆新[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院酶工程研究室,江苏南京210095

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家"863"计划项目(2007AA100401;2008AA10Z309);江苏省科技支撑计划项目(BE2008308)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：18

起止页码：134-138

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究一种L-抗坏血酸脂肪酸酯酶法合成的新途径。以廉价的猪油和L-抗坏血酸作为反应底物,探讨酶法合成L-抗坏血酸脂肪酸酯的工艺条件。结果表明,在该酶促反应中,混合有机溶剂体系中底物转化率高于相应纯有机溶剂体系中的转化率,最佳反应体系为30%叔戊醇:70%异辛烷(V/V)。研究各反应因素对转化率的影响,确定最适反应条件为底物L-抗坏血酸与复合猪油甲酯的物质的量比为1:10、酶量10%、温度55℃、反应时间24h,转化率可达到(52.7±2.8)%。

关 键 词：脂肪酶 猪油 酶法合成 抗坏血酸脂肪酸酯  

分 类 号：TS201.1] TQ466.3[食品科学与工程类]