文献类型：期刊文章

作　　者：彭晓芳[1] 郑晓辉[1] 李建平[1] 侯文伟[2] 马金余[3]

机构地区：[1]广东润科生物工程有限公司,广东广州510613 [2]润科生物工程(福建)有限公司,福建漳州363500 [3]香港大学生物科学学院,香港

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：11

起止页码：108-110

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着人们对微藻DHA认知度的不断提高,对其重视及需求程度也日益增加。近来,将微藻DHA添加于食用油成为一种新的应用趋势。主要从微藻DHA在食用油中的热稳定性、微藻DHA食用油的保质期、气味和口感等方面,对添加微藻DHA食用油的应用可行性进行了考察和评估。结果表明,微藻DHA在常用烹调过程中稳定,不会对食用油的保质期、气味和口感等产生明显影响。作为一种新型功能性食品,微藻DHA食用油有着广阔的市场前景。

关 键 词：微藻DHA  应用可行性  食用油 功能性食品

分 类 号：TS221]