期刊文章详细信息
十字花科植物的风味物质及其降解化学
Flavor Substance and its Degradation Chemistry of Crucifer
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省轻工业研究所,福州350005
年 份：1999
期 号：4
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：十字花科植物中山葵酱的加工和生产线的设计是福建省科委科技开发项目，也是福建省产、学、研联合开发项目。该文针对此研究项目就十字花科植物的风味前体及其风味产生的机理进行了综述，并论述了不同反应条件对其产物的影响及主要风味物质的性质和降解反应。
关 键 词：十字花科植物 山葵酱 风味物质 调味品 芥辣酱
分 类 号：TS202] TS264.29[食品科学与工程类]
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