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赖氨酸营养强化米的工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津大学 [2]天津天隆农业科技有限公司 [3]天津科技大学
年 份：2010
期 号：10
起止页码：59-62
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、核心刊
摘 要：使用L-赖氨酸盐酸盐作为赖氨酸营养强化剂,通过浸吸法对大米的赖氨酸进行强化。通过单因素和正交试验表明:在影响强化米中赖氨酸含量的几个因素中,对强化米中赖氨酸含量影响的大小次序为:L-赖氨酸盐酸盐浓度>液料比>浸吸时间>浸吸温度。其中,L-赖氨酸盐酸盐浓度为非常显著影响因素,料液比、浸吸时间为显著影响因素。赖氨酸营养强化米优化后的工艺条件为:L-赖氨酸盐酸盐浓度0.5%、液料比1∶1、浸泡时间3h、浸吸温度35℃。在此条件下进行营养强化,强化米中赖氨酸含量达0.296%。
关 键 词：赖氨酸 营养强化 大米
分 类 号：TS210.4]
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