文献类型：期刊文章

作　　者：商允鹏[1] 生庆海[2,3] 王贞瑜[3] 张志国[4]

机构地区：[1]东北农业大学国家乳业工程技术研究中心,哈尔滨150086 [2]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古011500 [3]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [4]河北三元食品有限公司,石家庄050071

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2010

卷　　号：25

期　　号：10

起止页码：119-123

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：棕榈酸的代谢及生理功能与在三酰甘油上结合的位置有关。在代谢过程中通常是1,3位的脂肪酸首先被胃酶和胰酯酶水解下来形成2-棕榈酸单甘酯和游离脂肪酸,2-棕榈酸单甘酯可以直接被人体吸收。母乳脂肪酸的20%～25%是棕榈酸,而且70%的棕榈酸在Sn-2位置上被脂化;相反,存于植物油和非牛奶脂肪内的棕榈酸主要在Sn-1和Sn-3的位置上脂化,而结合在1,3位置上的棕榈酸不易被机体吸收,容易形成不溶性的皂化钙随粪便排出体外,导致能量和钙的流失。

关 键 词：棕榈酸 三酰甘油 结构  吸收  

分 类 号：TS221]