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大豆蛋白酶解及乳化性的研究
A STUDY ON THE ENZYMATIC HYDROLYSIS AND EMULSIFYING PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEIN
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品工程系,密山158308 [2]东北农业大学食品科学系 [3]黑龙江省同江市粮食局
年 份：1999
卷 号：11
期 号：1
起止页码：92-96
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为pH=7.0，E／S=2．0％，温度55℃，反应时间11hr，大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了25％，乳化稳定性下降了近15％。
关 键 词：大豆蛋白 木瓜蛋白酶 水解 乳化性
分 类 号：S565.109.9] TQ93]
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