文献类型：期刊文章

作　　者：王磊[1] 成雪[1] 毛学英[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市共建功能乳品重点实验室,北京100083

出　　处：《中国农业科技导报》

基　　金：国家863计划项目(2008AA10Z320)资助

年　　份：2010

卷　　号：12

期　　号：5

起止页码：30-35

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：乳清蛋白是存在于牛奶乳清中的一类优质蛋白质,含有β-乳球蛋白(β-LG)、α-乳白蛋白(α-LA)、牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白、酪蛋白糖巨肽(CGMP)、乳铁蛋白(LF)等多种生物活性成分。研究表明,乳清蛋白本身及其水解产物具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等多种生物学功能,具有广阔的开发应用前景。综述了乳清蛋白的组成、生理功能及其活性多肽的生物学作用。

关 键 词：乳清蛋白 活性多肽 生物学功能

分 类 号：TS252.1]