文献类型：期刊文章

作　　者：余华[1,2] 宋永康[1,2] 姚清华[1,2] 黄薇[1,2] 潘葳[1,2] 罗钦[1,2]

机构地区：[1]福建省农业科学院中心实验室,福建福州350003 [2]福建省精密仪器农业测试重点实验室,福建福州350003

出　　处：《福建农业学报》

基　　金：福建省科技计划重点项目(2008N0031);福建省科技计划重大专项(2008NZ0001-5);国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-16-B-12)

年　　份：2010

卷　　号：25

期　　号：4

起止页码：482-485

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、普通刊

摘　　要：对桔红色、黄色、紫色3种肉色甘薯品种的营养成分进行系统分析和比较。结果显示,不同肉色甘薯的维生素C、β-胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、铜、铁、锰、镁含量存在极显著差异,锌、钙含量存在显著差异,其他营养成分差异不显著。桔红色甘薯β-胡萝卜素的含量显著高于其他两种类型,而碳水化合物含量相对较低;黄色甘薯中的锌含量介于桔红色甘薯和紫色甘薯之间;紫色甘薯蛋白质、锌、铁、锰、镁、钙的含量均显著高于黄色、红色甘薯,但维生素C含量较低。

关 键 词：甘薯 肉色 营养成分

分 类 号：S642.5]