文献类型：期刊文章

作　　者：陈桂星[1] 于东[2] 施海敏[1] 郑也[1]

机构地区：[1]台州市黄岩区农机总站,浙江台州318020 [2]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310029

出　　处：《包装与食品机械》

基　　金：浙江省科技计划面上重点项目(2008C22013)

年　　份：2010

卷　　号：28

期　　号：5

起止页码：35-38

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：山药是一种药食兼用的蔬菜,营养丰富并且具有保健功效,深受消费者青睐。山药含水量高,不耐贮藏,季节性强,加强对山药加工技术研究意义重大。目前,山药的加工工艺仍然较为传统,且相关报道较少。本文介绍了鲜切、冷冻、热风干燥等传统山药加工工艺以及冷冻升华干燥、微波干燥、真空微波干燥、挤压膨化等脱水新技术在山药加工中的研究进展,指出了这些新技术在山药加工中的优势和研究方向,旨在为山药加工方法的进一步研究提供参考。

关 键 词：山药 加工  方法  进展  

分 类 号：TS255.5]