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生姜提取物在油脂中抗氧化特性分析 ( EI收录)
ANALYSIS OF ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE EXTRACTS FROM FRESH GINGER IN EDIBLE OILS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学轻化工研究所 [2]暨南大学食品科技研究中心
基 金：国务院侨办资助
年 份：1999
卷 号：27
期 号：5
起止页码：84-88
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、INSPEC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用各类溶剂来浸提生姜中有效抗氧化组分，并对提取物在猪油、花生油中的抗氧化能力进行了试验分析．研究结果表明，提取物对油脂抗氧化能力的强弱与溶剂的极性直接相关，生姜中的抗氧化组分应该是极性物质．
关 键 词：浸取 抗氧化特性 过氧化值 生姜提取物 油脂
分 类 号：TS225] TS202[食品科学与工程类]
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