期刊文章详细信息
黄酒中氨基酸与感官口味的定量相关研究
Study on Quantitative Relationships between Amino acids and Sensory Taste of Yellow Rice Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]国家黄酒产品质量监督检验中心,浙江绍兴312071
基 金：浙江省质量技术监督系统科技项目(2004-10);浙江省黄酒技术产业与装备重点实验室项目(2009Z10007)
年 份：2010
期 号：10
起止页码：23-25
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究各种氨基酸对黄酒口味感官评分的影响。采用茚三酮柱后衍生高效液相色谱法进行定量定性分析,测定38个黄酒样品中的16种氨基酸,再同3名国家级评酒师的感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,氨基酸与感官口味评分间的相关系数较好,R2=0.8272。通过定量关系的研究,可以明确黄酒中氨基酸成分对黄酒感官口味的影响。
关 键 词：黄酒 氨基酸 感官口味 定量关系
分 类 号：TS262.4]
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