文献类型：期刊文章

作　　者：吴连荣[1]

机构地区：[1]湖北省科技情报研究所,湖北武昌洪山路2号430071

出　　处：《适用技术市场》

年　　份：1999

期　　号：4

起止页码：27-27

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：大蒜作为一种特殊的蔬菜,富含营养,既可食用,又可防病治病,大蒜不仅含有挥发油,氨基酸,大蒜素,多种维生素及硒、锌等微量元素,而且具有抗菌、消炎、抗癌、延缓衰老,降血压、降血脂、防止动脉硬化等功能,还具有一定的健脑作用。以下简要介绍14种大蒜食品开发利用的方法。1 香辣蒜椒片的加工将大蒜脱皮、切片,再配以辣椒、食盐、麻油、白糖、调味料等原料,按一定比例加工而成,此产品保留了大蒜的有效成分。香辣可口。2 大蒜奶的加工将大蒜、蜂蜜、花生、甜蜜素等按一定比例加工成蒜奶,常饮能延年益寿,消炎抗癌,增强自身免疫力。3 大蒜油的加工将大蒜脱皮、洗净、浸泡、粉碎,按一定比例加入食用植物油和食盐,在一定温度下浸泡,再经过滤、精炼、去渣、调配精制香油,此方法制出的大蒜油,风味独特,具有较好的保健、治疗作用。

关 键 词：大蒜 产品开发  蔬菜

分 类 号：S633.409] TS255.5]