文献类型：期刊文章

作　　者：钟其顶[1] 刘明[1,2] 熊正河[1] 屠康[2] 张辉[3] 田亚琼[1] 邢江涛[1] 孙建平[3] 赵森林[3]

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [2]南京农业大学食品科技学院,南京210095 [3]中粮酒业有限公司,北京100005

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》

年　　份：2010

期　　号：5

起止页码：13-16

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)是葡萄酒软木塞常见污染物之一,在酒中的含量极低(ng/L级别),但特殊的霉味会使消费者产生排斥。国外已对其进行了深入的仪器与感官分析研究,国内还未开展针对TCA的感官分析研究。本实验主要目的是测算多大浓度TCA污染的葡萄酒会使消费者产生排斥反应,通过成对比较及三点比较的检验方法,测定消费者排斥阈(CRT)及消费者觉察阈(DT),5%显著性结果分别为64ng/L和2ng/L,且两者间未呈现显著相关性。对比国外相关文献发现,国内外消费者察觉阈值比较接近,TCA的感官敏感性无较大差异;而国内消费者在对葡萄酒的喜好性评价中,相比国外消费者更不易受TCA的影响。

关 键 词：葡萄酒 2,4,6-三氯苯甲醚  排斥阈值  觉察阈值  

分 类 号：TS261.48]