文献类型：期刊文章

作　　者：郑小江[1] 向东山[1] 肖浩[1]

机构地区：[1]生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施445000

出　　处：《食品科学》

基　　金：湖北省自然科学基金计划创新群体项目(2009CDA155);湖北省高校产学研项目(CXY2009B037)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：17

起止页码：373-375

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以地理标志保护产品景阳鸡脱脂肌肉为原料,采用氨基酸自动分析仪对样品各种氨基酸的含量进行检测,并对其组成进行比较与分析。结果表明,脱脂景阳鸡肌肉中总氨基酸含量高达89.04%,鲜味氨基酸和芳香族类氨基酸的含量分别达到21.72%和7.92%,各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,比值系数分(SRC)为77.44。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。

关 键 词：景阳鸡 氨基酸 含量  组成  

分 类 号：S646.9]