文献类型：期刊文章

作　　者：资名扬[1] 邱礼平[2] 胡碧君[1] 温其标[1]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [2]广东食品药品职业学院食品科学系,广东广州510520

出　　处：《食品科学》

基　　金：广东省科技厅农业攻关项目(2009B020312009)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：17

起止页码：81-85

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究高直链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜物理性能的影响,包括抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)和色度。结果表明,壳聚糖添加量的增大与甘油添加量的增加都使高直链玉米淀粉-壳聚糖复合膜的抗拉强度降低,断裂伸长率和WVP显著增大,膜颜色变黄;甲基纤维素的添加改善了复合膜的机械性能和WVP,随着甲基纤维素添加量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率都随之增大,WVP逐渐降低,且对膜的颜色没有显著影响。

关 键 词：可食性膜 高直链玉米淀粉 壳聚糖 甘油 甲基纤维素 性能  

分 类 号：O636.1]