文献类型：期刊文章

作　　者：韩苗苗[1] 李范洙[1] 朴一龙[2] 张先[1]

机构地区：[1]延边大学农学院食品科学系,吉林龙井133400 [2]延边大学农学院园艺系,吉林龙井133400

出　　处：《食品科学》

基　　金：留学回国人员科研启动基金项目(教外司留[2007]1108号)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：17

起止页码：44-46

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用酸解法从苹果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果胶,并对果胶纯度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相对分子质量进行测定。结果表明:用酸解法结合沉析法提纯的苹果梨果胶纯度在70%以上,疏果期果胶颜色为浅棕色,成熟期果胶颜色为白色。苹果梨成熟期果胶的特性黏度和相对分子质量分别为1.51×10-7Pa·s和6.96×105,均高于疏果期果胶,两者均为高酯果胶,其中疏果期果胶为慢凝型果胶,成熟期果胶为速凝型果胶。

关 键 词：苹果梨 果胶 纯度  色度  甲氧基含量  酯化度 黏度 相对分子质量

分 类 号：TS202.1]