期刊文章详细信息
徽菜标准化研究
Research into the Standardization of Hui Style Food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽省标准化研究院,安徽合肥230000 [2]安徽省烹饪协会,安徽合肥230000
年 份：2010
卷 号：27
期 号：3
起止页码：41-46
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：徽菜标准化的主要内容包括原料采购与加工标准化、烹调工艺的量化与程序标准化、菜品的质量与评价标准化、烹调设备的机械化与自动控制标准化及餐饮业全方位管理的标准化,其目的是让所有的徽菜制作环节都严格遵循统一标准,每一步操作都采用量化指标,保证食品的一贯品质,从而便于实现规模化、机械化、工厂化生产。开展徽菜标准化研究,有利于徽菜的传承、创新和发展,对于弘扬徽菜文化,推进餐饮服务领域的标准化,具有重要的意义和作用。
关 键 词：徽菜 标准化 中国徽菜标准
分 类 号：TS971[轻工类]
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