文献类型：期刊文章

作　　者：张安才[1] 陈红菊[2] 邹兰柱[1] 鹿海峰[1] 宋憬愚[2]

机构地区：[1]泰安市水产研究所,271411 [2]山东农业大学动物科技学院,泰安271018

出　　处：《齐鲁渔业》

基　　金：山东省农业良种工程重点课题"泰山赤鳞鱼种质资源;保护与开发"资助

年　　份：2010

卷　　号：27

期　　号：9

起止页码：1-3

语　　种：中文

收录情况：CSA、CSA-PROQEUST、PROQUEST、普通刊

摘　　要：对泰山赤鳞鱼肌肉营养成分进行了分析,并对其营养价值进行了综合评价。结果表明,赤鳞鱼肌肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为18.94%、3.22%、1.35%、1.26%。必需氨基酸含量为7.15%,占氨基酸总量的43.18%,氨基酸中含量最高的是谷氨酸(2.74%),最低的是胱氨酸(0.14%)。多不饱和脂肪酸含量高(42.52%),EPA+DHA占脂肪酸总量的16.37%,矿物质含量丰富。

关 键 词：泰山赤鳞鱼 营养成分 氨基酸 营养评价

分 类 号：S965.199]