期刊文章详细信息
哈密瓜冻结规律及其品质变化的研究
Study on freezing properties and quality of Hami melon
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐830052 [2]巴音郭楞职业技术学院生物工程系,库尔勒841000
基 金：自治区科技攻关(含重大专项)和重点项目(200731136)
年 份：2010
卷 号：35
期 号：9
起止页码：52-54
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：研究了哈密瓜在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了哈密瓜在不同冻结条件下硬度、汁液流失率和Vc等指标的变化。实验结果表明,温度-40℃可作为速冻哈密瓜丁的合适温度。
关 键 词：哈密瓜 最大冰晶生成带 冻结曲线 品质
分 类 号：TS255.3]
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