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枯草芽孢杆菌E_(20)发酵产生挥发性风味成分的GC/MS分析
Analysis of volatile compounds produced by Bacillus subtilis E_(20) with GC/MS technique
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东食品药品职业学院中药和生物系,广东广州510520 [2]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025
年 份：2010
卷 号：29
期 号：9
起止页码：153-155
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以枯草芽孢杆菌E20作为菌种,大豆作为培养基,在高温条件下固体发酵,用乙醚提取其挥发性成分,经GC/MS技术测定,鉴定出的主要物质有苯基乙醛、4-甲基-2,6-二叔丁基-苯酚、吲哚、α-呋喃甲醇、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基噻唑、苯甲醇、苯乙醇等酱香型白酒的风味骨架成分,说明枯草芽孢杆菌在白酒酱香风味物质的形成中发挥着重要的作用。
关 键 词：酱香 枯草芽孢杆菌 GC/MS
分 类 号：O657.7]
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