期刊文章详细信息
纯种发酵、混合发酵与传统发酵食品
Fermentation with pure and mixed strains and traditional fermented food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆库尔勒建国南路华山中学7号信箱,新疆库尔勒841000
年 份：2010
卷 号：29
期 号：9
起止页码：15-17
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：中西方思维方法不同,形成混合发酵与纯种发酵2种不同的工艺路线,混合发酵具有菌群生长代谢平衡,克服中间生成物浓度过大,能简化工艺设备,省工节能的优点。适宜生产成分复杂风味要求高的我国传统发酵食品。纯种发酵基质、菌株单一、污染少。宜于生产成分单一纯度要求高的现代发酵产品。并指出了传统发酵食品工艺改革中存在的问题和改进的途径。
关 键 词：混合发酵 纯种发酵 传统发酵食品 风味 思维方法
分 类 号：TQ92]
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