期刊文章详细信息
辣木酸奶的研制
Study on the Moringa Oleifera Yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]韶关学院英东农业科学与工程学院,广东韶关512005
基 金：香港铭源基金会资助韶关学院课题(200701)
年 份：2010
卷 号：10
期 号：5
起止页码：40-43
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以脱脂奶粉为主要原料,添加辣木汁、白砂糖,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制辣木风味酸奶。通过正交试验确定最佳配方为:辣木汁添加量10%,白砂糖7%,发酵剂接种量3%,可制得组织状态与色泽良好,既有酸奶固有香味,又有辣木特有风味的营养型酸奶。
关 键 词：辣木 酸奶 配方
分 类 号：TS252.54]
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