期刊文章详细信息
奶茶稳定性的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳师范大学工程技术学院 [2]辽宁经济职业技术学院 [3]河南科技学院食品学院
年 份：2010
期 号：8
起止页码：112-114
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、核心刊
摘 要：奶茶是一种以鲜乳或乳粉为原料添加一定量茶粉的液态乳制品,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。本文以速溶红茶粉、蔗糖和脱脂奶粉等为主要原料,采用对比试验和正交试验,以稳定性作为主要评定指标及研究对象,研究了乳化剂、稳定剂对奶茶稳定系数和沉淀率的影响。试验结果表明:最佳的乳化稳定剂配方为:复合乳化剂用量0.20%(蔗糖酯0.15%,单甘酯0.05%),黄原胶0.05%,卡拉胶0.03%。
关 键 词：奶茶 速溶红茶粉 脱脂奶粉 稳定性
分 类 号：TS275.4]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
