文献类型：期刊文章

作　　者：梁琪[1] 蒋玉梅[1] 张盛贵[1] 毕阳[1] 郑善强[2]

机构地区：[1]甘肃农业大学食品工程系,兰州730070 [2]罗地亚公司上海科技园

出　　处：《甘肃农业大学学报》

基　　金：留法学者参加西部建设项目

年　　份：1999

卷　　号：34

期　　号：1

起止页码：79-83

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：以甘肃省３个产地所产籽瓜为材料，进行基本成分、氨基酸及矿质元素分析。结果表明：水分含量以瓤最高（９７.３２％～９７.９８％），内皮次之（９６．６４％～９６.８６％），外皮最低（９１．４７％～９１．７６％）；灰分含量以瓤最低（０．２２％～０．２７％），内皮次之（０．２５％～０．３９％），外皮最高（０.４５％～０.６９％）；含酸量瓤中 ０.３０％～０.４３％，内皮 ０.３７％～０.６９％；还原糖和总糖含量，瓤为 １．５２％～３.０５％，内皮 ０．３４％～１．４２％；瓤和皮中蛋白质、纤维素和脂肪含量均分别低于０.４５％，０．３０％和０.０２５％，抗坏血酸含量为７４.４０～１３２．９０ｍｇ／ｋｇ，内皮中含量普遍较高。１８种氨基酸在籽瓜瓤皮中均有存在，其中必需氨基酸以缬氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量较高，非必需氨基酸以谷氨酸、丝氨酸和精氨酸含量较高。在所测的１４种矿质元素中，籽瓜瓤皮中常量元素以Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｓ含量较高，微量元素以Ａｌ、Ｆｅ、Ｚｎ含量较高，矿质元素含量以外皮最高，内皮次之，瓤最低。不同产地所产籽瓜的成分含量均在一定程度上存在差异。

关 键 词：籽瓜 基本成分  氨基酸 矿质元素 瓤皮  营养

分 类 号：S651.01]