文献类型：期刊文章

作　　者：何新益[1,2] 冯瑞伟[1] 黄宗海[1,2] 刘金福[1,2] 张平平[1,2]

机构地区：[1]天津农学院食品科学系,天津300384 [2]天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384

出　　处：《食品与机械》

基　　金：天津市农业科技合作项目(编号:0804160)

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：4

起止页码：126-128

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用变温压差膨化干燥技术制备脱水冬枣。探讨冬枣预干燥含水率、膨化温度、抽空干燥温度、抽空干燥时间对冬枣膨化效果的影响。结果表明,冬枣较佳的膨化工艺参数为:预干燥水分为30%,膨化温度为105℃,抽空干燥温度为75℃,抽空干燥时间为120min。在此工艺条件膨化冬枣膨化度为2.75mL/g,产品具有良好的色泽和酥脆性。

关 键 词：冬枣 膨化 干燥  

分 类 号：S665.1]