文献类型：期刊文章

作　　者：明红梅[1] 曹新志[1] 董瑞丽[1]

机构地区：[1]四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川自贡643000

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：4

起止页码：120-122

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒。通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂。结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4:2:1;最佳澄清剂组合为:0.12g/L明胶加0.15g/L壳聚糖。成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景。

关 键 词：松针 枸杞 灵芝 保健酒 羟自由基清除率  

分 类 号：TS262.91]