文献类型：期刊文章

作　　者：余铭[1] 袁唯[2] 梅为云[3] 王丽芳[3]

机构地区：[1]阳江职业技术学院生命科学与技术系,广东阳江529566 [2]云南农业大学食品科技学院,云南昆明650201 [3]石林绿汀甜柿产品开发有限公司,云南石林652200

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：4

起止页码：42-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以次郎甜柿为试材,研究低温((2±1)℃)贮藏条件下1%皂角多糖溶液涂膜与PE膜包装处理对甜柿果实贮藏保鲜效果的影响。结果表明,低温((2±1)℃)条件下1%皂角多糖溶液涂膜与PE膜包装处理都能明显延缓甜柿果实硬度下降趋势,贮藏60d果实硬度大于8kg/m2,贮藏期间果实类胡萝卜素含量上升,TSS、VC等营养成分含量下降变缓,果实品质保持良好;1%皂角多糖涂膜与PE膜包装对甜柿有类似的保鲜效果,皂角多糖是一种有发展前景的果实涂膜保鲜材料。

关 键 词：甜柿 皂角多糖  保鲜 硬度  

分 类 号：S665.2]