文献类型：期刊文章

作　　者：肖红伟[1] 张世湘[2] 白竣文[1] 方小明[3] 张泽俊[2] 高振江[1]

机构地区：[1]中国农业大学工学院,北京100083 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [3]中国农业科学院蜜蜂研究所,北京100093

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家"863"项目(2007AA100406-04)

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：7

起止页码：318-323

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20103613222522)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了提高杏子干制的品质、缩短干制时间,该文将气体射流冲击干燥技术应用于杏子干燥,研究了杏子在不同干燥温度(50、55、60和65℃)和风速(3、6、9和12m/s)下的干燥曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能。试验结果表明:干燥温度和风速对杏子的干燥速率均有显著影响,但干燥温度对其的影响比风速更为突出;杏子的整个干燥过程属于降速干燥,通过费克第二定律求出了干燥过程中杏子的有效水分扩散系数,其值在8.346～13.846×10-10m2/s的范围内随着干燥温度和风速的升高而增大;通过阿伦尼乌斯公式计算出了杏子干燥活化能为30.62kJ/mol,表明利用气体射流冲击干燥技术从杏子中除去1kg水需要消耗大约1701kJ的能量。该研究为气体射流冲击干燥技术应用于杏子的干燥提供了技术依据。

关 键 词：干燥  活化能 水分 气体射流冲击干燥  杏子  

分 类 号：S375] S662.2]