文献类型：期刊文章

作　　者：姚芮[1] 杨婕[2] 王宇滨[3] 赵晓燕[3] 张涛[3]

机构地区：[1]北京市十一学校高二5班,北京100039 [2]北京市十一学校,北京100039 [3]北京市农林科学研究院国家采后加工中心,北京100089

出　　处：《生物学通报》

年　　份：2010

卷　　号：45

期　　号：8

起止页码：46-50

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、核心刊

摘　　要：花青素作为植物界广泛存在的一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,然而花青素对pH值、氧气、温度、光、金属离子等十分敏感,拟利用微胶囊化技术,保护花青素的抗氧化特性,并比较了2种常用的微胶囊方法(喷雾干燥法和锐孔法)的包埋效果,以期为花青素的使用提供一定参考。结果表明,喷雾干燥法制备紫玉米花青素微胶囊效果较锐孔法更好,而且当选择麦芽糊精和阿拉伯胶1:1作喷雾干燥的壁材,芯材(花青素)与壁材按1:16制备时,其包埋率可达34%,效果最佳。

关 键 词：紫玉米花青素  微胶囊 包埋率

分 类 号：Q944.5[植物生产类]