文献类型：期刊文章

作　　者：幸胜平[1] 冯健雄[1] 王森[1] 肖华志[2] 祝水兰[1]

机构地区：[1]江西省农科院食品加工研究开发中心,江西南昌330200 [2]天津大学农业与生物工程学院食品科学系,天津300072

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：江西省农科院科技创新及成果转化基金项目

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：8

起止页码：91-94

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料。利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方。结果表明：芦笋切段6cm,用100℃热水漂烫5min～7min,芦笋出汁率最高。最佳配方为：自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%。

关 键 词：芦笋 芹菜 复合饮料

分 类 号：TS275.5]