期刊文章详细信息
海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用
Fresh Preservation Effect of Trehalose Antifreeze on Fillet and Fish Balls
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西大学学报编辑部,广西南宁530004 [2]南宁发酵与酶工程技术研究中心,广西南宁530003 [3]南宁中诺生物工程有限责任公司,广西南宁530003
年 份：2010
卷 号：31
期 号：5
起止页码：89-91
语 种：中文
收录情况：RCCSE、普通刊
摘 要：以海藻糖为主,复配一种全新的安全抗冻剂,将鱼片和鱼丸冷冻,对解冻后失水和水煮失重以及冷冻后口感等进行研究。试验结果表明,添加该海藻糖抗冻剂能有效地抑制冷冻鱼片和鱼丸解冻失水、加热失重,并很好地防止鱼肉蛋白质变性,保持鲜嫩口感,提高冷冻鱼片和鱼丸的品质。
关 键 词：海藻糖 保鲜 冷冻失水率 水煮失重率
分 类 号：TS254.4]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
