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果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究
Study on the Application of Pectinase toKiwifruit Juice Clarification
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农业大学食品科学系
基 金：陕西省"九五"攻关项目
年 份：1999
卷 号：27
期 号：3
起止页码：106-109
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CSCD、CSCD2011_2012、核心刊
摘 要：应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明，果胶酶使用的最小剂量为９０μＬ／Ｌ，最适ｐＨ为３～３．５，最适温度为４０～５０℃；用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达９６％，营养成分损失较小。
关 键 词：澄清工艺 果胶酶 猕猴桃果汁 果汁饮料
分 类 号：TS255.44] TS275.5[食品科学与工程类]
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