期刊文章详细信息
肉品风味及影响因素研究进展
Research progress on meat flavor and its influential factors
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 [2]重庆教育学院生命科学与化学系,重庆400067
年 份：2010
期 号：8
起止页码：46-49
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：肉是人类必需物质蛋白质、脂肪和维生素等的重要来源。概述了肉品中所含有的风味物质的种类及其前体物质、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素,并对今后肉品风味研究进行了展望。
关 键 词：肉品 风味 影响因素 美拉德反应
分 类 号：TS251.5]
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