文献类型：期刊文章

作　　者：沈培玉[1] 吴红霞[2] 张裕中[1]

机构地区：[1]江南大学机械工程学院,江苏无锡214122 [2]江苏省昆山第一职业高级中学,江苏昆山215311

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：8

起止页码：268-270

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：讨论了影响果蔬纤维饮料悬浮稳定性的主要因素,在研究分析了甜玉米粒表皮结构和力学特性的基础上,应用高速超剪切技术对甜玉米粒进行湿法粉碎实验。实验表明,高速剪切粉碎机对甜玉米粒液固混合物具有明显的粉碎效果,在剪切时间为3min,转子转速为6500r/min,定转子间隙为0.12mm时,颗粒平均粒径为d(0.5)为147.55μm,且颗粒分散均匀,可以提高甜玉米饮品的稳定性。

关 键 词：甜玉米 悬浮饮料 稳定性 剪切 粉碎  平均粒径

分 类 号：TS210.1]