文献类型：期刊文章

作　　者：赵伟[1,2] 杨瑞金[1,2] 谢乐生[1] 张文斌[2] 华霄[2] 朱振乐[3]

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [3]江苏省赣榆县海洋与渔业局,江苏赣榆222100

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);江南大学江南大学自主科研计划项目(JUSRP20910)

年　　份：2010

卷　　号：36

期　　号：7

起止页码：58-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对南美白对虾虾仁进行了微波真空干燥试验,获得了微波真空干燥虾仁的干燥规律,并建立了对虾虾仁微波真空干燥模型。微波功率、装载量是影响虾仁干燥特性的主要因素,而真空度对其影响不明显。随着微波功率的增大和装载量的减小,脱水速率增大,虾仁干燥时间减小;随虾仁水分含量的减小,干燥速率先急剧增大,后缓慢减小,并且随水分含量的继续减小,干燥速率下降速度加快。通过对实验数据的回归分析,发现Page模型能较好地描述虾仁微波真空干燥规律,通过数据拟合建立的模型方程的预测值与实测值一致性较好。

关 键 词：微波真空 对虾 干燥  脱水速率 数学模型

分 类 号：TS254.1]