期刊文章详细信息
紫薯牛奶的研制 ( EI收录)
Preparation of a Purple Sweet Potato Milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州合诚实业有限公司,广东广州510530 [2]黑龙江完达山林海液奶有限公司,黑龙江哈尔滨150078
年 份：2010
卷 号：26
期 号：8
起止页码：857-859
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分。
关 键 词：紫薯 牛奶 感官评定
分 类 号：TS252.5]
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