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亚硝酸盐降解影响因素的研究
Study on Influencing Factors of Nitrite Degradation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江省乳品工业技术开发中心,哈尔滨150086
基 金：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2008RFQGN120)
年 份：2010
卷 号：31
期 号：4
起止页码：7-9
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊
摘 要：亚硝酸盐对人体具有严重的伤害。该课题研究几种乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力,分析乳酸菌降解亚硝酸盐的可能机制。结果显示乳酸菌降解亚硝酸盐的主要因素是产生的酸,当pH低于6以下时,亚硝酸盐大量降解。乳酸菌中亚硝酸还原酶的作用影响不大。同时在试验中发现,培养基中营养成分也对亚硝酸盐具有一定的降解作用。
关 键 词：乳酸菌 酸 营养成分 亚硝酸盐 降解
分 类 号：R151]
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